“央視”3·15土坑酸菜事件持續發酵，引發輿論關注。波及食品業、方便面業、餐飲業等，其中所涉品牌高達二十幾個，涉事企業：湖南插旗菜業、岳陽市君山區雅園醬菜食品廠、壇壇俏食品有限公司、錦瑞食品有限公司。

涉事品牌（插旗菜業官網合作伙伴一欄中食品業品牌）：統一、五谷漁粉、海通食品、斯美特、湘滋味、綠盛農業這些企業紛紛回應。餐飲企業：和府撈面、太二酸菜魚、姚姚酸菜魚、魚你在一起、江漁兒、首秀等餐飲企業也紛紛發布聲明，并公布自己的食材供應鏈以及質量報告。

這些聲明里有的極速“撇清關系”，有的“求生欲拉滿”。企業們連夜道歉與澄清，各品牌之間的聲明呈現出完全不同的危機公關策略。

圖片來自插旗菜業官網

在自媒體和信息不斷演進的今天，“土坑酸菜事件”已成全民關注的焦點。當晚，“3·15老壇酸菜”等相關話題沖上微博熱搜。

圖片來自微博截圖

事件發生后，湖南省政府相關部門迅速行動、積極面對，岳陽市華容縣委縣政府組織對央視曝光企業采取查封措施，開展執法調查，對全縣醬腌菜企業開展大排查大整頓，責令相關企業停產整頓，封存全部產品，啟動立案調查。

隨后連夜召集縣內30余家醬腌菜企業負責人召開整治大會。同時，涉事多家企業就“土坑酸菜”問題發表聲明，為全國的企業上了一次生動的危機公關課程。對此，《中國食品安全網》對整個事件進行了梳理，當食品企業遇到危機公關時，我們應從中得到哪些啟示？

01

把握危機公關的“黃金時間”及時性是首要

當真相還未穿鞋時，謊言已經跑遍了世界，這句話正反應了危機發生后速度的重要性。很多企業遇到類似問題，反應較慢，導致事態無法控制。與之相反，我們分析了所涉事企業的反應速度。3 月15 日晚，涉事企業都具備了及時性的首要條件均發布了緊急聲明。

其中，統一致歉并表示與被曝光企業無合作關系。隨后，五谷漁粉也發表聲明稱，湖南插旗菜業有限公司確實是統一酸菜原料供應商之一，已第一時間約談該企業負責人，并對相關酸菜原料進行下架， 全面停止使用并封存，等待相關部門進一步的檢查。此外，統一、 白象、今麥郎、太二酸菜魚、渝是乎、姚姚酸菜魚等多家企業也紛紛發布了聲明。

首次聲明來源：統一官網

二次聲明來源統一官網

相較于其他企業，統一的公關也十分迅速。但導致其受爭議的主要原因竟然出現了“發聲明、刪聲明、再發聲明”的情況，值得注意的是，這兩次聲明內容相差巨大。第一次統一便發表聲明稱，最近五年內湖南插旗公司已不再是公司酸菜包原料的供應商；已立即停止了湖南錦瑞公司的供應商資質。聲明發出不久，該頁面便顯示錯誤。此后，公司又一次更新了一篇聲明。

網友評論 微博截圖

第二次聲明稱湖南插旗菜業不是供應商，與公司沒有任何關系。另外，與上一篇聲明相比，錦瑞公司相關事項徹底消失。這一舉動引起了公眾熱議，公眾認為，企業誠意欠缺，避重就輕。由此，導致事態的惡化。

梳理完企業聲明，我們發現，這些企業對“黃金時間”都有著精準的把握，并及時發布了聲明。但值得注意的是，統一卻因為聲明把自己推向了風口浪尖。

統一食品酸菜牛肉面對外宣傳時，稱其酸菜采用真正老壇，經九九八十一天足時發酵，并非環氧樹脂池子。這是否又存在問題呢？對此香頌資本執行董事沈萌表示：“老壇腌制沒老壇，雖然看起來存在欺詐嫌疑，但是要認定也不容易，需要對文宣的法律責任以及工藝的專業知識進行第三方權威認定。”

02

態度真誠，不逃避 切忌關閉網民發聲的出口

為了不讓輿論擴散，很多企業選擇關閉評論甚至水軍刪評論。一旦你關閉評論渠道，網民會認為你真的有鬼，選擇逃避，本來沒那么想曝光你的，結果更想把事情鬧大。面對事實并不可怕，可怕的是萬千網民的無謂猜想，將輿論的漩渦越攪越大。

民以食為天，食品安全永遠是消費者最關心的問題。作為與酸菜息息相關的餐飲企業，消費者最關心的是所涉品牌酸菜到底安不安全。對此，白象和太二在聲明中首先就明確了與央視3·15報道中的酸菜生產企業沒有合作關系，接著說明自家酸菜每批都經過檢測符合標準后才使用，聲明言簡意賅，強調了食品安全的合規性。白象一句話：沒合作，放心吃，身正不怕影子斜。所答即消費者想了解，贏得消費者好感。

廣州太二餐飲連鎖有限公司發布的聲明

以“太二”為例，就在酸菜相關品牌紛紛被圍攻掉進“坑里”之時，有消費者咨詢太二的酸菜來源，面對隨時“躺槍”之勢，太二則憑借一紙簡短的公關聲明，展現出面對輿情事件的正面、積極和誠懇態度，贏得消費者好感的同時，樹立起了良好的品牌形象。

品牌要與消費者建立情感的連接，建起“生活共情”的橋梁，傳播的內容不在多，而在精，精準傳播比廣泛傳播更能打動消費者的心。這種“大道至簡”式的證明方式，比起其他品牌毫無感情的公關澄清稿，顯然更能俘獲消費者的心。

與其他品牌的聲明對比來看，太二發出的聲明更加及時、主動和誠懇，第一時間就解除了消費者心中疑慮，這是太二贏得消費者好感的關鍵。在這方面，雖然統一的反應速度也很快，道歉聲明一改再改，澄清其使用的酸菜調料包并非央視曝光的“土坑酸菜”，但聲明背后卻沒有任何有力證據支撐。可以說，統一的應對之策遠沒有太二做的到位。相比，關閉評論區更是不明智。

03

撇清關系是大錯

“土坑酸菜”事件可謂將整個食品行業都卷入其中，除了快速“辟謠”的企業外，五谷漁粉發布聲明已下架封存相關原料，斯美特發布聲明緊急封存酸菜相關產品、原料物資，已立即停止與相關供應商一切合作。農產業企業海通食品遲遲未看到相關聲明。統一也做了相關回應并表示插旗最近五年內不再是統一酸菜包原料的供應商！今麥郎發布聲明稱從未與被曝光企業有過任何采購合作。

湖南插旗菜業有限公司董事長嚴欽武

湖南插旗菜業有限公司董事長嚴欽武向消費者致歉：“我錯了，深感慚愧，向廣大消費者道歉。在今后接受檢查整改到位。”據媒體報道記者采訪到了湖南插旗菜業有限公司工作人員傅先生。傅先生表示，目前插旗菜業已經全部停工，曝光腌池系外租場地，行業遭遇滅頂之災。

其受到影響的首先是土坑酸菜曝光之后蔓延到整個食品、餐飲行業，這個時候對于插旗菜業而言現如今，一紙不痛不癢的公關聲明在3·15已全然失效，不論是避重就輕還是承諾澄清，一切公關套路在已經憤怒和失望的公眾面前都淪為小把戲，惟有務實的態度，才能贏得消費者認可。

如果一定要提煉危機公關的核心詞是“出面澄清、態度真誠”。插旗菜業一民族企業顯然因為一次事件就倒下也是非常可惜的，畢竟做大做強一家企業需要幾十年艱辛，而要砸掉一塊牌子很可能就是分分鐘的事，顯然這是我們不希望看到的事，至于今后怎么辦？當務之急企業應該誠懇道歉，并回收一切相關產品，有魄力的甚至還可以出臺一系列的補償方案等等，而長遠來看食品企業還需嚴把食材與加工的質量關，以“四個最嚴”標準把控生產鏈全過程并讓越來越多的人放心是關鍵！

在這次“土坑酸菜”事件中，由于同樣以酸菜為原料，所涉品牌隨時有被卷入輿論危機的風險，而白象、太二卻最終憑借一紙看似簡單的公關聲明力挽狂瀾，中非但沒有被“誤傷”，還通過迅速且周到的公關反應，將潛在危機事件化險為夷，收獲了粉絲好評。可見，如果品牌能夠及時把握輿論風向，以真誠之心面對消費者，也能化危機為機遇，助力品牌出圈。